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lunedì , 23 ottobre 2017
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Borzillo : la ‘nduja lucana

Il Borzillo (U’ burzill) è il risultato di una antica ricetta Lucana, riscoperta e valorizzata ormai da diversi anni.

Veniva usato dai contadini durante il lavoro nei campi come companatico o come condimento per la pasta.

Si tratta di un insaccato fatto con carne di cinghiale e pasta di peperone dolce di Senise, peperoncino ed erbe aromatiche senza conservanti o additivi, viene insaccato in budello naturale e legato a mano, prevede una stagionatura di circa 5-6 mesi in cantina.

Il peperone dolce di Senise gli regala un gusto morbido e aromatico.

Lo si può spalmare su bruschette calde, utilizzare come ingrediente nella zuppa di fagioli (ottimi quelli di Sarconi) e lo si può consumare anche con crostini e come antipasto.

Ingredienti: Carne di cinghiale e grasso di maiale, sale macinato, finocchietto selvatico, peperoncino, macinato di Peperone dolce di Senise I.G.P.

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