page contents
mercoledì , 28 giugno 2017
Home / Ricette / Calamari ripieni alle erbe aromatiche

Calamari ripieni alle erbe aromatiche

Ecco una ricetta per preparare un secondo piatto di pesce squisito e molto aromatico: i calamari ripieni alle erbe aromatiche.

I calamari sono dei molluschi molto saporiti dalle carni magre e piuttosto sode.

Hanno un buon contenuto di sali minerali, vitamine e proteine.

Contengono poche calorie, circa 68 per 100 gr. di prodotto edibile crudo.

S trovano in commercio sia freschi che congelati.

Hanno un largo uso in cucina, infatti vengono utilizzati per preparare appetitosi antipasti e insalate di mare, gustosi sughi per condire pasta fresca e secca, deliziosi risotti e fragranti zuppe di pesce e prelibati e saporiti secondi piatti.

Si possono cucinare in umido, fritti, lessati, al forno sia conditi con pomodoro oppure in bianco e abbinati a verdure ed erbe aromatiche.

In questa ricetta vengono farciti con un composto ricco e saporito realizzato con i loro stessi tentacoli tritati con l’aggiunta di pecorino, erbe aromatiche, uova e con mollica di pane di Matera, che regala un sapore molto originale e fragrante alla ricetta.

Vengono fatti cucinare con un vino rosso aglianico, che rende questo piatto speciale e squisito, dall’aroma unico e particolare.

Si possono servire con un contorno a base di verdure miste di stagione grigliate oppure con purè di patate o ancora con una fresca insalata mista.

Calamari ripieni alle erbe aromatiche

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Tempo totale: 60 minuti

Porzione: Media

Porzione: 4

Calamari ripieni alle erbe aromatiche

Ingredienti

4 Calamari da 200 gr. l'uno circa

1 Cipollotto fresco

2 Carote piccole

1 Costa di sedano

1 spicchio d'Aglio

5 rametti di Cerfoglio fresco

2 rametti di timo fresco

2 rametti di Origano fresco

5 cucchiai di Olio extra vergine d'oliva

1 bicchiere e mezzo di Vino rosso Aglianico

1 manciata abbondante di mollica di Pane di Matera

1 uovo

Latte q.b.

4 cucchiai Pecorino grattugiato

Sale rosa q.b.

Pepe rosa q.b.

Insalata verde

qualche foglia

Fettine di limone per guarnire q.b.

Istruzioni

    Per prima cosa vanno puliti i calamari. Quindi stacca le teste e i tentacoli dalle sacche e svuotale eliminando i visceri e la penna. Elimina gli occhi e il becco centrale, togli la pelle e poi lavali bene sotto acqua fredda corrente. Conserva intere le sacche che andranno farcite e trita i tentacoli con un coltello.

    Pulisci le carote e il sedano e poi lavali. Pela il cipollotto fresco e lo spicchio di aglio. Quindi taglia a pezzi le verdure e mettile in un mixer facendole tritare finemente.

    Metti a bagno la mollica di pane nel latte.

    Versa 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in un tegame e unisci metà delle verdure tritate lasciandole appassire a fiamma dolce per 10 minuti.

    Unisci i tentacoli tritati, fai insaporire per 5 minuti e condisci con sale rosa e pepe rosa appena macinati. Bagna con mezzo bicchiere di vino, metti il coperchio al tegame e lascia cuocere a fuoco basso fin quando il fondo di cottura si sarà asciugato.

    Una volta spento il fuoco aggiungi il timo, l'origano e due rametti di cerfoglio lavati e tagliuzzati con le forbici.

    Rompi l'uovo in una terrina, condisci con il sale rosa e unisci il pecorino grattugiato. Sbatti bene e poi aggiungi la mollica di pane nero strizzata bene e sbriciolata. Falla ben amalgamare al resto degli ingredienti ed infine unisci il contenuto del tegame mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

    Riempi le sacche dei calamari solo per 3/4 con il composto preparato altrimenti, se fossero troppo piene, la farcitura potrebbe uscire. Chiudi l'apertura con uno stecchino oppure cucendola con filo da cucina.

    Versa 3 cucchiai di olio extravergine di oliva in una casseruola. Unisci il trito di verdure rimasto e fai soffriggere. Disponi nella casseruola i calamari ripieni e falli rosolare a fiamma dolce girandoli spesso.

    Bagna con un bicchiere di vino aglianico, condisci con un pizzico di sale rosa e di pepe rosa, metti il coperchio e lascia cuocere per 10 minuti a fiamma dolce. Durante la cottura gira ogni tanto con delicatezza, e senza mai pungerle, le sacche ripiene.

    Fodera il piatto da portata con le foglie di insalata verde lavate e asciugate bene. Adagiaci sopra i calamari ripieni alle erbe aromatiche con pane nero e sfumati con il vino, bagnali con il fondo di cottura, spolverizzali con il cerfoglio rimasto sminuzzato, guarnisci con fettine di limone e servili in tavola ben caldi.

 

About Maria

Maria
Mi chiamo Maria Galante e sono un'appassionata di cucina, ma ancor di più una innamorata di questa regione..."La Basilicata", che cerco di raccontare attraverso le tradizioni culinarie, la sua storia culturale e la sua gente, calda ed ospitale. Non sono Lucana di nascita ma questa terra ed il suo popolo mi hanno conquistato sin dal primo giorno in cui ci siamo incontrati ! Un grazie a quanti, passando da questo blog, vorranno lasciare un saluto !

Potrebbe interessarti anche :

pizzaiola-saporilucani

Carne alla pizzaiola

Care amiche e cari amici del blog, oggi voglio proporvi un piatto facilissimo da preparare, …

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

*