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lunedì , 15 ottobre 2018
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Frittata di Lampascioni

I lampascioni sono bulbi selvatici simili a piccole cipolle tipici della tradizione culinaria lucana e pugliese.

Hanno una consistenza pastosa ed un sapore leggermente amaro. Sono ricchi di sali minerali e di fibre ed il loro contenuto calorico è basso: circa 37 calorie ogni 100 grammi di prodotto. Hanno proprietà diuretiche, lassative, antinfiammatorie e digestive.

lampascioni strapazzate con uova e pomodori (1 di 1)-5

Possono essere preparati in svariati modi ma sempre previa cottura: in questa ricetta vengono utilizzati per realizzare una saporitissima e profumatissima frittata.

La frittata viene resa ancora più appetitosa dal pecorino che si sposa alla perfezione con il gusto del lampascione. Il contorno ideale per questo secondo piatto è un’insalata verde mista con rucola e con qualche fogliolina di menta fresca.

Lampascioni in padella

Tempo di preparazione: 35 minuti

Tempo totale: 35 minuti

Porzione: Facile

Porzione: 2

Lampascioni in padella

Note: lampascioni devono essere prima pelati (come una cipolla) e poi vanno ben lavati e sciacquati sotto acqua corrente fredda per togliere la terra.

- Una volta puliti, e prima di farli lessare, teneteli a bagno in acqua fredda per un paio di ore: in questo modo i lampascioni perderanno parte del sapore amaro che li contraddistingue.

- Utilizzando la pentola a pressione per far lessare i lampascioni, il tempo di cottura si riduce a 10 minuti.

- I lampascioni possono essere fatti lessare, scolare ed asciugare anche il giorno precedente e conservati in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Ingredienti

3 Uova

200 grammi di Lampascioni

30 grammi di Pecorino grattugiato

1 cucchiaio di Prezzemolo tritato

2 cucchiai di Olio extravergine di oliva

Sale e Pepe q.b.

Istruzioni

  1. Fate lessare i lampascioni, puliti e lavati, mettendoli in una pentola con acqua fredda, portando a bollore e lasciando cuocere per 20 minuti. Metteteli a sgocciolare e lasciateli asciugare e raffreddare. Nel frattempo rompete le uova in una terrina e conditele con sale e pepe rosa appena macinato.
  2. Aggiungete il pecorino grattugiato e sbattete tutti gli ingredienti con una forchetta fino a che il formaggio si sarà ben incorporato alle uova. Unite il prezzemolo tritato.
  3. Quando i lampascioni si sono raffreddati ed asciugati, tagliateli a spicchi ed uniteli alle uova. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
  4. Versate l’olio extravergine di oliva in una padellina antiaderente e lasciatelo scaldare leggermente. Quindi versateci il composto con i lampascioni. Distribuitelo uniformemente all’interno della padella e livellatelo.
  5. Coprite la padella e lasciate cuocere lentamente a fiamma dolce. Quando la superficie della frittata si sarà quasi del tutto rappresa, fatela scivolare su di un piatto.
  6. Con un mossa veloce e decisa rimettetela nella padella capovolgendola. Lasciate cuocere ancora per qualche minuto e poi spegnete il fuoco. Trasferite la frittata su di un piatto e portatela in tavola. Tagliatela a fette davanti ai commensali e distribuitela nei piatti.

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