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domenica , 24 giugno 2018
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I mustacciuoli

I mustacciuoli sono dei biscottini a forma di rombo che si servono in diverse regione nel periodo natalizio.

Il loro nome ha origini contadine, sembra infatti che i contadini, per rendere questi dolcetti più dolci e teneri avessero l’abitudine di aggiungere all’impasto del mosto.

I mustacciuoli sono particolarmente diffusi in Campania, che sembra esserne la patria, in Abruzzo, Lazio, Puglia, Sicilia, Molise e Basilicata.

Nel corso degli anni ognuna di queste regioni ha elaborato la sua ricetta, apportando diverse modifiche all’originale, ma il risultato finale è sempre un dolcetto molto gustoso.

Oggi ci occuperemo naturalmente di quelli lucani, degli ottimi dolcetti a base di mandorle e cacao, glassati con il cioccolato che fra le loro versioni ne hanno una particolare ed originale: i mustacciuoli ripieni.

I MOSTACCIOLI

Tempo totale: 2 ore

Porzione: Media

Porzione: 6

I MOSTACCIOLI

Ingredienti

200 gr di mandorle macinate

150 gr di cacao amaro

70 gr di farina

70 gr di zucchero

1 tazzina di caffè

1 cucchiaino di cannella in polvere

I pizzico di chiodi di garofano in polvere

Vino bianco secco q.b.

200 gr di cioccolato fondente

Istruzioni

  1. Setacciate la farina ed il cacao.
  2. Unite le mandorle, il caffè, lo zucchero e le spezie ed impastate, aggiungendo qualche cucchiaio di vino.
  3. Lavorate la pasta finché gli ingredienti si saranno amalgamato omogeneamente.
  4. Infarinate il piano da lavoro e stendete la pasta fino ad uno spessore di circa ½ cm.
  5. Ritagliate dei rombi e disponeteli su una teglia coperta con la carta da forno.
  6. Cuocete i mostaccioli in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti, disponeteli su una grata e lasciateli freddare completamente.
  7. Se volete realizzare i mostaccioli ripieni dopo aver steso la pasta dovete ricavare dei dischi, su uno stendete il ripieno (marmellata, cioccolata, frutta secca tritata) e con un secondo disco chiudete il mostacciolo.
  8. Dopodiché procedete alla cottura come sopra indicato.
  9. Una volta che i vostri dolci si saranno freddati potrete procedere con la glassatura: sciogliete il cioccolato a bagnomaria e ricoprite i biscotti che avrete disposto su un foglio di carta da forno.
  10. Appena il cioccolato si sarà rassodato potrete servire i vostri mostaccioli.

About Maria

Maria
Mi chiamo Maria Galante e sono un'appassionata di cucina, ma ancor di più una innamorata di questa regione..."La Basilicata", che cerco di raccontare attraverso le tradizioni culinarie, la sua storia culturale e la sua gente, calda ed ospitale. Non sono Lucana di nascita ma questa terra ed il suo popolo mi hanno conquistato sin dal primo giorno in cui ci siamo incontrati ! Un grazie a quanti, passando da questo blog, vorranno lasciare un saluto !

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