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I mustacciuoli

I mustacciuoli sono dei biscottini a forma di rombo che si servono in diverse regione nel periodo natalizio.

Il loro nome ha origini contadine, sembra infatti che i contadini, per rendere questi dolcetti più dolci e teneri avessero l’abitudine di aggiungere all’impasto del mosto.

I mustacciuoli sono particolarmente diffusi in Campania, che sembra esserne la patria, in Abruzzo, Lazio, Puglia, Sicilia, Molise e Basilicata.

Nel corso degli anni ognuna di queste regioni ha elaborato la sua ricetta, apportando diverse modifiche all’originale, ma il risultato finale è sempre un dolcetto molto gustoso.

Oggi ci occuperemo naturalmente di quelli lucani, degli ottimi dolcetti a base di mandorle e cacao, glassati con il cioccolato che fra le loro versioni ne hanno una particolare ed originale: i mustacciuoli ripieni.

I MOSTACCIOLI

Tempo totale: 2 ore

Porzione: Media

Porzione: 6

I MOSTACCIOLI

Ingredienti

200 gr di mandorle macinate

150 gr di cacao amaro

70 gr di farina

70 gr di zucchero

1 tazzina di caffè

1 cucchiaino di cannella in polvere

I pizzico di chiodi di garofano in polvere

Vino bianco secco q.b.

200 gr di cioccolato fondente

Istruzioni

    Setacciate la farina ed il cacao.

    Unite le mandorle, il caffè, lo zucchero e le spezie ed impastate, aggiungendo qualche cucchiaio di vino.

    Lavorate la pasta finché gli ingredienti si saranno amalgamato omogeneamente.

    Infarinate il piano da lavoro e stendete la pasta fino ad uno spessore di circa ½ cm.

    Ritagliate dei rombi e disponeteli su una teglia coperta con la carta da forno.

    Cuocete i mostaccioli in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti, disponeteli su una grata e lasciateli freddare completamente.

    Se volete realizzare i mostaccioli ripieni dopo aver steso la pasta dovete ricavare dei dischi, su uno stendete il ripieno (marmellata, cioccolata, frutta secca tritata) e con un secondo disco chiudete il mostacciolo.

    Dopodiché procedete alla cottura come sopra indicato.

    Una volta che i vostri dolci si saranno freddati potrete procedere con la glassatura: sciogliete il cioccolato a bagnomaria e ricoprite i biscotti che avrete disposto su un foglio di carta da forno.

    Appena il cioccolato si sarà rassodato potrete servire i vostri mostaccioli.

About Maria

Maria
Mi chiamo Maria Galante e sono un'appassionata di cucina, ma ancor di più una innamorata di questa regione..."La Basilicata", che cerco di raccontare attraverso le tradizioni culinarie, la sua storia culturale e la sua gente, calda ed ospitale. Non sono Lucana di nascita ma questa terra ed il suo popolo mi hanno conquistato sin dal primo giorno in cui ci siamo incontrati ! Un grazie a quanti, passando da questo blog, vorranno lasciare un saluto !

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