Pasta con speck e noci

Istruzioni

1. Tagliare lo speck a piccole listarelle non troppo lunghe (2-3 centimetri).
2. Sgusciare le noci e tritare i gherigli piuttosto finemente, ma non polverizzandoli.
3. Spellare lo scalogno e tritarlo molto finemente.
4. Mettere in una padella l’olio, lo scalogno e farlo dolcemente dorare su fiamma media.
5. Unire qualche cucchiaio di acqua e farlo stufare in modo che quasi si sciolga.
6. Unire lo speck, una manciata di pepe e farlo cuocere un minuto a fiamma vivace girando di frequente.
7. Bagnare con il vino bianco, e lasciar evaporare.
8. Spegnere il fuoco, unire la panna e le noci.
9. Mescolare e coprire.
10. Lessate la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
11. Saltate la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
12. Servite subito ben calda: il profumo vi inebrierà.