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sabato , 18 novembre 2017
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Polpette di Baccalà e Patate

Come sapete, in Basilicata vi è un vero e proprio culto del baccalà, in particolare lo si trova facilmente sulle tavole di Avigliano (PZ), paese che gli ha persino dedicato una sagra, grazie alla quale ogni anno migliaia di persone si riversano nelle sue strade per gustare questa specialità culinaria, preparata nei modi più svariati.

Oggi vogliamo proporvi questa ricetta un pò particolare che, abbiamo scoperto, piace persino ai bambini, i quali solitamente non amano mangiare il baccalà a causa del suo forte odore.

la croccante doratura fritta o al forno farà sicuramente dimenticare ai vostri bambini che all’interno è presente il pesce che non vogliono mangiare, inoltre la morbida polpa di patate smorzerà il sapore del baccalà rendendo queste polpette molto simili alle tradizionali.

Vediamo insieme come preparare questa gustosa ricetta.

Polpette di Baccalà e Patate

Ingredienti

500g di patate pasta gialla

500g di baccalà già ammollato

Un uovo

Peperone dolce in polvere (Pupacc pseat)

3 peperoni cruschi

150g di mollica di pane raffermo

Uno spicchio d'aglio

Prezzemolo q.b.

Sale q.b.

Farina q.b.

Olio e.v.o. per la frittura

Istruzioni

    Lessare le patate per 30 minuti circa e il baccalà per 15 minuti.

    Pelare le patate e passarle con lo schiacciapatate.

    Eliminare la pelle ed eventuali spine al baccalà, tritarlo con una mezzaluna.

    In un tegame, rosolare l'aglio ed aggiungere il peperone in polvere, le patate, il sale e far insaporire per qualche minuto.

    In un altro tegame con dell'olio, friggere velocemente i peperoni cruschi dopo aver eliminato i piccioli e i semi.

    In una ciotola, versare le patate, il baccalà, la mollica, il peperone crusco sminuzzato, il prezzemolo tritato finemente e l'uovo.

    Aggiustare di sale, mescolare il tutto e trasferire il composto in frigo per circa un'ora.

    Riprendere l'impasto, formare delle polpette, passarle nella farina e friggerle in olio profondo (io ho usato l'olio d'oliva ma si può usare anche quello d'arachidi).

    Quando saranno ben dorate, scolarle su carta assorbente e servirle su un letto di soncino.

About Maria

Maria
Mi chiamo Maria Galante e sono un'appassionata di cucina, ma ancor di più una innamorata di questa regione..."La Basilicata", che cerco di raccontare attraverso le tradizioni culinarie, la sua storia culturale e la sua gente, calda ed ospitale. Non sono Lucana di nascita ma questa terra ed il suo popolo mi hanno conquistato sin dal primo giorno in cui ci siamo incontrati ! Un grazie a quanti, passando da questo blog, vorranno lasciare un saluto !

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