Frittata di Lampascioni

Istruzioni

1. Fate lessare i lampascioni, puliti e lavati, mettendoli in una pentola con acqua fredda, portando a bollore e lasciando cuocere per 20 minuti. Metteteli a sgocciolare e lasciateli asciugare e raffreddare. Nel frattempo rompete le uova in una terrina e conditele con sale e pepe rosa appena macinato.
2. Aggiungete il pecorino grattugiato e sbattete tutti gli ingredienti con una forchetta fino a che il formaggio si sarà ben incorporato alle uova. Unite il prezzemolo tritato.
3. Quando i lampascioni si sono raffreddati ed asciugati, tagliateli a spicchi ed uniteli alle uova. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Versate l’olio extravergine di oliva in una padellina antiaderente e lasciatelo scaldare leggermente. Quindi versateci il composto con i lampascioni. Distribuitelo uniformemente all’interno della padella e livellatelo.
5. Coprite la padella e lasciate cuocere lentamente a fiamma dolce. Quando la superficie della frittata si sarà quasi del tutto rappresa, fatela scivolare su di un piatto.
6. Con un mossa veloce e decisa rimettetela nella padella capovolgendola. Lasciate cuocere ancora per qualche minuto e poi spegnete il fuoco. Trasferite la frittata su di un piatto e portatela in tavola. Tagliatela a fette davanti ai commensali e distribuitela nei piatti.