Orecchiette ai funghi porcini

Istruzioni

1. Pulire bene i funghi nettandoli con uno straccetto umido e con un coltellino affilatissimo, e tagliarli in pezzi abbastanza grossi;
2. è essenziale operare il taglio alla francese, cioè i funghi devono essere affettati in diagonale, appoggiando la lama lungo l’asse maggiore dei funghi, con un’inclinazione di 45°.
3. Nel frattempo in un tegame con l'olio, a fiamma vivace, fare appassire la cipolla tritata con lo spicchio d'aglio, sbucciato e leggermente schiacciato, senza lasciarli colorire; aggiungere i funghi affettati e farli cuocere a fuoco vivace per 2-3 minuti. Insaporirli con un pizzico di sale e di pepe macinato a fresco.
4. Portare ad ebollizione una pentola d'acqua salata (pugno di sale grosso) e farvi cuocere le orecchiette.
5. Scolare le orecchiette al dente e versarle nel tegame nel sugo di funghi preparato;
6. a fuochi spenti cospargere la pasta con il prezzemolo lavato, asciugato e tritato. Mescolare e servire le orecchiette ancóra calde, accompagnandole con il formaggio grana grattugiato.