Sapori Lucani La Basilicata…tra enogastronomia e tradizioni popolari!
I mustacciuoli sono dei biscottini a forma di rombo che si servono in diverse regione nel periodo natalizio.
Il loro nome ha origini contadine, sembra infatti che i contadini, per rendere questi dolcetti più dolci e teneri avessero l’abitudine di aggiungere all’impasto del mosto.
I mustacciuoli sono particolarmente diffusi in Campania, che sembra esserne la patria, in Abruzzo, Lazio, Puglia, Sicilia, Molise e Basilicata.
Nel corso degli anni ognuna di queste regioni ha elaborato la sua ricetta, apportando diverse modifiche all’originale, ma il risultato finale è sempre un dolcetto molto gustoso.
Oggi ci occuperemo naturalmente di quelli lucani, degli ottimi dolcetti a base di mandorle e cacao, glassati con il cioccolato che fra le loro versioni ne hanno una particolare ed originale: i mustacciuoli ripieni.
Ingredienti
- 200 gr di mandorle macinate
- 150 gr di cacao amaro
- 70 gr di farina
- 70 gr di zucchero
- 1 tazzina di caffè
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- I pizzico di chiodi di garofano in polvere
- Vino bianco secco q.b.
- 200 gr di cioccolato fondente
Istruzioni
- Setacciate la farina ed il cacao.
- Unite le mandorle, il caffè, lo zucchero e le spezie ed impastate, aggiungendo qualche cucchiaio di vino.
- Lavorate la pasta finché gli ingredienti si saranno amalgamato omogeneamente.
- Infarinate il piano da lavoro e stendete la pasta fino ad uno spessore di circa ½ cm.
- Ritagliate dei rombi e disponeteli su una teglia coperta con la carta da forno.
- Cuocete i mostaccioli in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti, disponeteli su una grata e lasciateli freddare completamente.
- Se volete realizzare i mostaccioli ripieni dopo aver steso la pasta dovete ricavare dei dischi, su uno stendete il ripieno (marmellata, cioccolata, frutta secca tritata) e con un secondo disco chiudete il mostacciolo.
- Dopodiché procedete alla cottura come sopra indicato.
- Una volta che i vostri dolci si saranno freddati potrete procedere con la glassatura: sciogliete il cioccolato a bagnomaria e ricoprite i biscotti che avrete disposto su un foglio di carta da forno.
- Appena il cioccolato si sarà rassodato potrete servire i vostri mostaccioli.
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