Ferrett’ cù Pezzent’ e Rafano (Fusilli con pezzente e rafano)

Non si può…e quindi eccoci qui a proporvi un piattino della Tradizione Carnevalesca Lucana….i ferrett’ cu’ pezzent’.

Un primo piatto che si prepara il giorno della Candelora, il giovedì ed il martedì grasso!!!

A dire la verità, ormai, è diventato anche uno dei piatti della domenica, infatti le nonne e le mamme preparano la pasta di casa, proprio di domenica, in svariati modi: le orecchiette..i cavatelli..gli strascinati..i maccheroni a ferretti o fusilli…ecc ecc!!
I ferrett’ prendono questo nome proprio perchè per realizzarli si utilizzava un piccolo ferretto molto sottile;
il loro impasto è molto semplice: farina di grano duro e acqua; e vengono conditi con formaggio grattuggiato ed un buon sugo con il pezzente.

Quest’ultimo fa parte della nostra tradizione culinaria ed è un salume ricavato da pezzi di carne di maiale meno pregiati, per questo motivo veniva un tempo definito come ” il salame dei poveri”, in quanto non tutti potevano permettersi la carne più pregiata del maiale per fare il salame.
La particolarità del pezzente oltre alla carne è il sapore dell’aglio usato per condirlo e del piccante, noi lo usiamo per insaporire zuppe di verdura o nel sugo di pomodoro!!!
E’ semplicemente buono…ma un pò più grasso del salame !!!!

Troppo buonooooo….ma ora passiamo alla ricetta…

• 500 g di farina di grano duro,
• 2 uova,
• un pizzico di sale,
• acqua q.b.

Procedimento: