Baccalà con i peperoni cruschi

Istruzioni

1. Lavate il baccalà e tagliatelo a pezzi.
2. Cuocete il baccalà gettandolo in acqua bollente (salata più o meno a secondo di quanto sia salato il baccalà stesso). Cuocetelo per 10/15 minuti.
3. Pulite i peperoni cruschi usando uno strofinaccio asciutto e/o un pennello da cucina, senza usare acqua o stracci bagnati.
4. Usando un coltello affilato o delle forbici da cucina eliminate la parte iniziale dei peperoni, apriteli per il lungo ed eliminate poi tutti i semini (un pennellino da cucina può aiutarvi in questa operazione).
5. Tagliateli a pezzi lunghi circa due cm, e metteteli da parte.
6. Pulite l'aglio e il prezzemolo e tritateli assieme al peperoncino se lo usate; mettete anche questo trito da parte.
7. Scolate il baccalà, e fatelo intiepidire.
8. Pulite il baccalà eliminando le lische e la pelle, e disponetelo in un piatto da portata concavo.
9. Fate scaldare abbondante olio d'oliva extra vergine in una padella (vi suggeriamo di usare una padella classica fondo piatto e non il wok, come abbiamo fatto nelle foto).
10. Gettate i peperoni nell'olio caldo e fateli soffriggere molto molto rapidamente per farli diventare secchi e croccanti; ricordate che continua a cuocere anche quando toglierete la padella dal fuoco, quindi lasciateli sul fuoco veramente un secondo.
11. Versate il contenuto della padella, cioè i peperoni fritti e tutto l'olio, sul baccalà.
12. Completate con il trito di prezzemolo, aglio e peperoncino, e un po' di sale se necessario, e servite il baccalà con i peperoni cruschi.