Cartellate Lucane

Istruzioni

1. Dopo aver recuperato tutti gli ingredienti mettiamoci all’opera.
2. Su una spianatoia creare una montagna di farina 00 setacciata con un foro al centro.
3. Dopo aver sbattuto le uova, uniamole alla farina, insieme agli altri ingredienti, l’olio extravergine, lo zucchero e un pizzico di sale.
4. In una ciotola versare del vino bianco secco che aiuterà nell'impasto.
5. A questo punto iniziare a mescolare gli ingredienti e a lavorare l’impasto; di tanto in tanto aggiungere un po’ di vino bianco per consentire agli ingredienti di amalgamarsi.
6. Così facendo si otterrà un impasto abbastanza consistente ma liscio e vellutato, pronto per essere trasformato in sfoglie.
7. In questa operazione occorre molta pazienza per stendere l’impasto con il mattarello ma chi dispone della classica macchina a manovella, può senz'altro adottare questa soluzione, guadagnandone in tempo ed ottenendo gli stessi risultati.
8. Una volta pronte le sfoglie, con una rotellina seghettata tagliare delle strisce larghe più o meno 2 cm, piegarle in due e unire i loro bordi con la punta delle dita a distanza di 1/1.5 cm.
9. A questo punto arrotolare le strisce su se stesse creando delle splendide rose, disporle su un vassoio con carta da forno per non farle attaccare e lasciarle riposare ed asciugare per circa 6 ore.
10. Arriva il momento della frittura: alcune utilizzano l’olio di semi ma riteniamo che l'olio extravergine di oliva sia assolutamente da preferire, quindi versarlo in una padella molto alta e, non appena raggiunta la giusta temperatura, immergervi le cartellate una a una.
11. Non appena raggiungono la giusta doratura disporle in un altro vassoio con carta assorbente.
12. Ora le cartellate son pronte, bisogna solo decidere cosa ci vogliamo mettere sopra.
13. Nella vicina Puglia prediligono spesso il vin cotto ma, in terra lucana si preferisce del miele o, ancor meglio, lo zucchero a velo.
14. Ricordate che il miele non va riscaldato perchè a 45°C perde tutte le sue proprietà nutritive! Allora ci vuole un miele morbido, che non abbia ancora subito alcun processo di cristallizzazione, in modo tale da versarlo direttamente sulle Cartellate.
15. Scegliete il miele di sulla perché è ancora liquido, dato che ha una cristallizzazione molto lenta. Nel vassoio, qundi, da un lato mettere il miele e dall’altro setacciare un po’ di zucchero a velo: così si accontentano tutti!
16. Volendo, sulle cartellate con il miele. si può cospargere anche della codetta colorata per dare un tocco di colore al piatto.
17. BUONE FESTE !!!