Cavatelli con ragù lucano

Istruzioni

1. Tritate uno spicchio di aglio con il prezzemolo, quindi mescolatelo insieme al formaggio grattugiato.Con il trito ottenuto farcite la fetta di carne di maiale, quindi aggiungete la pancetta, il pecorino a lamelle, un pizzico di noce moscata e poco pepe macinato fresco.Arrotolate la carne per formare un involtino quindi fermatelo con uno stuzzicadenti.In una padella antiaderente di media grandezza fate soffriggere il lardo con l’altro spicchio di aglio insieme a poco olio a fuoco basso, aggiungete la carne e fatela rosolare su tutti i lati, quindi bagnate con il vino e cuocete per circa 10 minuti.Quando il vino risulterà evaporato aggiungete i pomodori, salate, pepate e aggiungete mezzo bicchiere di acqua, quindi coprite e cuocete per circa 1 ora a fuoco basso, di tanto in tanto mescolate.Passato questo tempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, solatela al dente e distribuitela nei piatti, conditela con il sugo, cospargete di pecorino grattugiato e servite.