Sapori Lucani La Basilicata…tra enogastronomia e tradizioni popolari!
Oggi Martedì grasso…..come si fà a non preparare qualcosa di buono, estremamente godurioso e tipicamente Lucano??
Non si può…e quindi eccoci qui a proporvi un piattino della Tradizione Carnevalesca Lucana….i ferrett’ cu’ pezzent’.
Un primo piatto che si prepara il giorno della Candelora, il giovedì ed il martedì grasso!!!
A dire la verità, ormai, è diventato anche uno dei piatti della domenica, infatti le nonne e le mamme preparano la pasta di casa, proprio di domenica, in svariati modi: le orecchiette..i cavatelli..gli strascinati..i maccheroni a ferretti o fusilli…ecc ecc!!
I ferrett’ prendono questo nome proprio perchè per realizzarli si utilizzava un piccolo ferretto molto sottile;
il loro impasto è molto semplice: farina di grano duro e acqua; e vengono conditi con formaggio grattuggiato ed un buon sugo con il pezzente.
I ferrett’ prendono questo nome proprio perchè per realizzarli si utilizzava un piccolo ferretto molto sottile;
il loro impasto è molto semplice: farina di grano duro e acqua; e vengono conditi con formaggio grattuggiato ed un buon sugo con il pezzente.
Quest’ultimo fa parte della nostra tradizione culinaria ed è un salume ricavato da pezzi di carne di maiale meno pregiati, per questo motivo veniva un tempo definito come ” il salame dei poveri”, in quanto non tutti potevano permettersi la carne più pregiata del maiale per fare il salame.
La particolarità del pezzente oltre alla carne è il sapore dell’aglio usato per condirlo e del piccante, noi lo usiamo per insaporire zuppe di verdura o nel sugo di pomodoro!!!
E’ semplicemente buono…ma un pò più grasso del salame !!!!
La particolarità del pezzente oltre alla carne è il sapore dell’aglio usato per condirlo e del piccante, noi lo usiamo per insaporire zuppe di verdura o nel sugo di pomodoro!!!
E’ semplicemente buono…ma un pò più grasso del salame !!!!
Troppo buonooooo….ma ora passiamo alla ricetta…
Ingredienti per la pasta
- 500 g di farina di grano duro,
- 2 uova,
- un pizzico di sale,
- acqua q.b.
Procedimento:
Su di una spianatoia versate la farina e praticate una fontana al centro. Aggiungete le uova, il sale e impastate fino ad ottenere una pasta omogenea e compatta, dividete l’impasto in piccole panelle e allungatele con le mani fino ad ottenere dei cilindri di circa 7 cm , quindi con l’apposito ferretto incavate la pasta rigirandola su se stessa ottenendo dei maccheroni bucati. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Ingredienti per il sugo
- 4 salsicce “pezzente”,
- 1 lt di salsa di pomodoro,
- 1 spicchio d’aglio,
- due cucchiai di olio extravergine di oliva,
- 50 g di pecorino,
Procedimento:
In una padella capiente soffriggere lo spicchio d’aglio e aggiungere il pomodoro, quindi versare le salsicce pezzenti.
Far cuocere per circa 2 ore a fuoco lento.
Servire spolverizzando abbondante rafano e pecorino grattugiato.
