Muffin con zucchine e mozzarella

Istruzioni

1. Lavare le zucchine ed asciugarle.
2. Eliminare con un coltello le due estremità.
3. Prendere una grattugia dai fori larghi e grattugiarle oppure potete tagliarle con un coltello in modo molto sottile tipo julienne.
4. Sistemare le zucchine tagliate in un piatto.
5. Tagliate anche la mozzarella a dadini piccoli e sistematela nel piatto con le zucchine.
6. Adesso occorrono due ciotole diverse. In una mettete le uova, il latte, l’olio, circa mezzo cucchiaino di sale e un pizzico di pepe. Nell’altra ciotola, mettete la farina, il lievito e il formaggio grattugiato.
7. Mescolate velocemente poi unite il tutto all'altro composto ed amalgamate in modo omogeneo.
8. A questo punto bisogna unire le zucchine tritate e la mozzarella tagliata a cubetti.
9. Dopo aver unite quest’ultimi ingredienti, mescolate con un cucchiaio e rendete omogeneo l’impasto dei muffin.
10. Imburrate ed infarinate gli stampini poi riempiteli poco più della metà con l’impasto che avete preparato.
11. Per la preparazione dei muffin esistono degli appositi stampi in cui vanno prima disposti dei pirottini di carta ma allo stesso modo possono anche essere utilizzati quelli in alluminio. L’unica differenza è che quest’ultimi essendo in allumino devono essere lucidati all’interno con uno strato di burro o di olio per poi infarinarli in modo che l’impasto dei muffin alle zucchine non rimare attaccato dopo la cottura.
12. Mentre nell’altro caso non c’è bisogno di questa operazione in quanto i pirottini di carta sono si staccano facilmente dai muffin, ma ricordate di metterli nell’apposito stampo per fargli mantenere la forma.
13. Cottura dei muffin alle zucchine e mozzarella:
14. Bisogna far riscaldare il forno a 180°C e poi infornare i muffin e lasciarli cuocere per circa 25 minuti fino a farli diventare dorati. Durante la cottura, i muffin aumenteranno il loro volume fino ad superare l’orlo dello stampo ma ricordate che prima di toglierli dal forno devono avere tutta la superficie ben dorata.
15. Note: La mozzarella puà essere sostituita con del provolone o con della scamorza tagliata allo stsso modo