Tortiera di Agnello al Forno con Patate

Istruzioni

1. Per questa ricetta preferisco il quarto anteriore dell'agnello, anzi, l'ideale sarebbe la costatina bassa, quella con la ventresca. I pezzi devono essere piuttosto piccoli. In base alla parte usata va regolata la quantità totale, cambiando la proporzione tra carne e ossi, se si usa la parte del cosciotto può bastarne anche un chilo o poco più per 4 persone.
2. Sciacquare l'agnello e metterlo ad asciugare in un colapasta.
3. Pulire le Patate, tagliarle a spicchi e metterle con acqua perché non anneriscano.
4. Intanto preparare in una tazza il mix di Olio, Aglio grattugiato, Prezzemolo tritato, sale e pepe appena macinato, con questo ungere i pezzi di carne e adagiarli sul fondo della teglia, che avrete precedentemente unto con strutto (metodo classico), con lo stesso intingolo irrorare le patate poste in una coppa, condirle ben bene, rimestandole e disporle nella teglia a coprire completamente la carne, ancora sopra poggiare il rosmarino (legato con un filo se secco, perché non perda gli aghetti).
5. Porre la teglia in forno caldo a 200°C, al primo livello dal basso.
6. Assolutamente non aprire il forno prima di una oretta, altrimenti si bloccherebbe la cottura delle patate.
7. Passato questo tempo, quando le patate cominceranno ad imbiondirsi, aiutandosi con una pinza, passare la carne al di sopra delle patate, attenzione a non usare la forchetta perchè romperebbe la carne ormai cotta.
8. Passare la teglia nella posizione centrale del forno e lasciare ancora una mezz'oretta per rosolare il tutto, rigirando solo la carne.
9. Per gustare al meglio questo piatto, suggerisco un bel vino rosso aglianico DOC.