Sapori Lucani La Basilicata…tra enogastronomia e tradizioni popolari!
La pasta ai funghi porcini è in assoluto uno dei miei primi piatti preferiti!
Non faccio distinzione tra pappardelle, pennette oppure orecchiette.
Adoro i funghi porcini e, quando li trovo, non me li faccio scappare. L’ideale è trovarli freschi, a patto che siano di origine certa e controllata, perché il sapore è tutta un’altra cosa.
Se proprio non li trovate freschi vanno bene anche quelli surgelati o secchi. Per questa ricetta abbiamo scelto le orecchiette ed utilizzato i porcini freschi raccolti e regalati da un amico.
Non so voi, ma per me la pasta con i porcini non prevede in nessun caso l’aggiunta di panna o burro!
Vediamo come si preparano Le Orecchiette ai funghi porcini:
Note
Vi suggeriamo di accompagnare questo primo piatto con un buon vino rosso corposo (Aglianico).
Ingredienti
- 4 etti di orecchiette
- 3 etti di funghi porcini freschi (o surgelati)
- 1 bicchiere d’olio d’oliva evo
- 1 cipolla (possibilmente di tropea) mondata e tritata
- 1 spicchio d’aglio mondato e schiacciato
- 1 gran ciuffo di prezzemolo lavato asciugato e tritato
- 1 etto di formaggio grana grattugiato
- sale grosso un pugno
- sale fino
- pepe decorticato macinato a fresco
Istruzioni
- Pulire bene i funghi nettandoli con uno straccetto umido e con un coltellino affilatissimo, e tagliarli in pezzi abbastanza grossi;
- è essenziale operare il taglio alla francese, cioè i funghi devono essere affettati in diagonale, appoggiando la lama lungo l’asse maggiore dei funghi, con un’inclinazione di 45°.
- Nel frattempo in un tegame con l'olio, a fiamma vivace, fare appassire la cipolla tritata con lo spicchio d'aglio, sbucciato e leggermente schiacciato, senza lasciarli colorire; aggiungere i funghi affettati e farli cuocere a fuoco vivace per 2-3 minuti. Insaporirli con un pizzico di sale e di pepe macinato a fresco.
- Portare ad ebollizione una pentola d'acqua salata (pugno di sale grosso) e farvi cuocere le orecchiette.
- Scolare le orecchiette al dente e versarle nel tegame nel sugo di funghi preparato;
- a fuochi spenti cospargere la pasta con il prezzemolo lavato, asciugato e tritato. Mescolare e servire le orecchiette ancóra calde, accompagnandole con il formaggio grana grattugiato.
