Cotica (o cotenna) di maiale ripiena

Istruzioni

1. Prendete la cotenna di maiale e passatela sulla fiamma con molta attenzione per bruciare eventuali setole che darebbero fastidio.
2. Immergete la cotenna in una pentola con acqua calda e portatela ad ebollizione per eliminare un po' di grasso.
3. In una ciotola impastate tutti i componenti e cioè l, il formaggio grattugiato, la scamorza,le uova battute, il trito di prezzemolo e cipollotto, sale, pepe e, se l’impasto risultasse troppo secco, aggiungete dell’olio d’oliva.
4. Stendete la cotenna su un tagliere e richiudetela a sacchetto, cucendo i lati con lo spago e lasciandone sono uno aperto in modo che possiate riempirla con il composto preparato.
5. Quando il vostro "sacchetto" sarà pieno potrete chiuderlo completamente con lo spago da cucina.
6. Ponete particolare cura alla chiusura delle estremità da cui potrebbe fuoriuscire il ripieno.
7. In un tegame mettete l’aglio con dell’olio e fate rosolare per un minuto, versate la salsa ed il concentrato sciolto in una tazza d’acqua.
8. Aggiustate di sale e pepe e, non appena il sugo bolle, immergete la cotenna che lascerete cuocere a fuoco lento per poco più di un'ora. Affettate e servite calda.