Fusilli al sugo con rafano e mollica

Istruzioni

1. I fusilli (fusidd’) sono un singolare formato di pasta della cucina lucana (ma diffusi con piccole varianti in tutto il Sud), realizzato a mano mediante il tradizionale rametto di ginestra, da tanto però sostituito da un “ferretto” a sezione quadrata da cui deriva anche il nome di maccheroni inferrettati.
2. Preparare un impasto con farina, acqua, sale e uovo, ricavarne dei cilindri lunghi una decina di centrimetri e del diametro di un centimetro. Poggiate sopra ogni pezzo di pasta il ferretto e, con movimento della mano, arrotolatelo ad esso.
3. Sfilate allora il ferro e lasciate asciugare i fusilli su una tovaglia.
4. Scaldate l’olio in una pentola e aggiungete: carne, salsiccia, cotenna, aglio, prezzemolo e sale q.b.; lasciate soffriggere.
5. Rimestate con un cucchiaio di legno e aggiungete il passato di pomodoro.
6. Lasciare cuocere per un’oretta.
7. In un pentolino soffriggere la mollica di pane raffermo con un pò di olio e sale.
8. Dopo aver versato nel piatto la pasta cotta al dente, aggiungere il rafano grattugiato e, in seguito, la mollica.
9. Cospargere il tutto con il sugo