Sapori Lucani La Basilicata…tra enogastronomia e tradizioni popolari!
Oggi vi proponiamo una ricetta che saprà soddisfare anche i palati più esigenti, amanti della buona cucina lucana.
La Basilicata, lo ripetiamo spesso nei nostri articoli, è una regione bellissima, ma sconosciuta ai più, che val la pena di visitare almeno una volta nella vita.
Una regione che fa parte del sud silenzioso, che non ha il fragore di una risata napoletana o il ritmo incalzante della pizzica salentina.
Probabilmente siamo un popolo taciturno per indole, di poche parole non perchè abbiamo poco da dire, ma perchè abbiamo una grande cultura da preservare, da non contaminare.
Se volete cimentarvi anche nella preparazione delle orecchiette, seguite queste indicazioni:
i serviranno 500 gr di semola di grano duro, 200 g di acqua, un cucchiaio di olio extra vergine di oliva (facoltativo) ed un pizzico di sale.
Con tutti gli ingredienti alla mano cominciate a preparare le vostre orecchiette versando la semola a fontana su una spianatoia e scavate un cratere al centro, nel quale metterete l’ acqua tiepida salata e comincerete ad impastare, poi se preferite un impasto più morbido potete aggiungere un cucchiaio di olio anche se la tradizione pugliese non lo prevede.
Continuate ad impastare con vigore fino ad ottenere un panetto liscio e compatto che appallottolerete , avvolgete il composto nella pellicola trasparente e lasciate riposare per una ventina di minuti.
Dopo il tempo di riposo necessario all’impasto, riprendetelo, liberatelo della pellicola e tagliandolo ricavate dei cilindretti lavorandoli con le mani, poi con l’ aiuto di un coltello o di un tagliapasta, andate ad ottenere tanti tocchetti di pasta da circa 1 cm di lunghezza, poi prendete un tocchetto per volta e con l’ aiuto di un coltello arrotondato, trascinate i tocchetti sulla spianatoia in modo da curvarli e cominciare a dare la classica forma delle orecchiette che sarà poi perfezionata poggiandole sul pollice esercitando una lieve pressione.
Quando avrete terminato, poggiatele su un vassoio infarinato e lasciatele asciugare bene per almeno un’ ora, prima di cuocerle.
Ed ora veniamo alla nostra ricetta: ORECCHIETTE AL SUGO DI BRACIOLE
Ingredienti
- – 400 g di orecchiette
- – 8 fette di fesa o scamone di vitello
- – 5 cucchiai di pecorino di Filiano grattugiato
- – mezzo bicchiere scarso di vino bianco
- – 750 ml di passata di pomodoro
- – 2 spicchi di aglio
- – prezzemolo
- – cipolla
- – 4 foglie di basilico
- – olio evo bio
Istruzioni
- lavare le foglie di prezzemolo, asciugarle e tritarle.
- Scamiciare gli spicchi di aglio, eliminare l’anima e tritarli.
- In una ciotola amalgamare il pecorino, il prezzemolo e l’aglio.
- Stendere bene le fette di carne e farcirle con il composto di formaggio, piegare i bordi laterali e arrotorarle su se stesse fino a formare un involtino, fermare con degli stecchini.
- In una capiente padella far soffriggere, in poco olio, gli involtini, facendoli rosolare da tutti i lati, sfumare con il vino bianco, far evaporare ed aggiungere la passata di pomodoro, un pezzo di cipolla intero e le foglie di basilico. Aggiustare di sale.
- Incoperchiare e far cuocere a fiamma bassa per circa un’ora e mezza, rigirando di tanto in tanto.
- Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata, scolarle al dente e condirle con il sugo di braciole.
- Servire subito e a piacere aggiungere altro pecorino.
Ciao Maria, correggimi se sbaglio ma esiste una variante con una fettina di lardo, la conosci?
Grazie per la risposta