Panzerotti (calzoncelli) di Natale

I Panzerotti, chinulidd’, cauzncidd o calzoncelli di castagne, sono  dei dolci tipici della tradizione natalizia lucana. Fatti di pasta sfoglia con farina di grano, chiusi a fagottino e ripieni di crema di castagne.

Dopo averli fritti, si coprono con dello zucchero a velo oppure con del miele.

Nel Sud Italia diverse sono le ricette e le modalità di preparazione a seconda della regione, in particolarmente i calzoncelli  della Campania e della Basilicata, si distinguono per forma, grandezza e tipo di ripieno. In particolare i calzoncelli campani  nel ripieno oltre alle castagne mettono anche le nocciole.

Se stai cercando un braccialetto. C’è qualcosa per soddisfare ogni look, da quello aderente a quello strutturato, dai polsini alla catena chain bracelet e polsini.Per la loro preparazione ci sono molte varianti:  c’è chi utilizza il liquore all’anice, chi   lo “Strega” , chi aggiunge le pere sciroppate,  l’uva sultanina, o i canditi, di fatto è che sono tra i dolci di Natale quelli che metto al primo posto…

In Basilicata i panzerotti  sono piccoli ed assomigliano d un raviolo, mentre quelli campani sono più grandi ed hanno  la forma classica del calzone.

(L’immagine di copertina è stata gentilmente concessa da Lidia Miglionico. Vi suggeriamo di visitare il suo bellissimo blog ildolcemondodilidia.blogspot.it , nel quale troverete  tante dolcissime ricette)

13 Dicembre 2015

di brigius

Categoria Dolci e Dessert Prodotti Tipici Ricette

Ingredienti

• Ingredienti per la pasta:
• 400 gr. farina di grano duro
• 2 uova
• 1/2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 50 gr. di zucchero.
• Ingredienti per il ripieno:
• 500 gr. di castagne
• 200 gr. circa di cioccolato fondente
• 100 gr. di miele
• 2 uova, la buccia grattugiata di un limone e di un’arancia
• 1 pizzico di cannella
• qualche chiodo di garofano
• 1 bicchiere di mosto cotto
• olio per friggere.

Istruzioni

1. Sulla spianatoia versiamo a fontana la farina e la impastiamo, aggiungendo, se necessario, a seconda delle necessità farina o vino, fino ad avere un impasto molto omogeneo e liscio che modelliamo fino a darle la forma di una palla, quindi la avvolgiamo in un tovagliolo e lasciamo riposare una mezzora.
2. In un tegame con acqua e sale lessiamo le castagne e una volta cotte le spelliamo e le passiamo nello schiacciapatate per ridurre la polpa in una purea che mettiamo in una ciotola con tutti gli altri ingredienti. Amalgamiamo il tutto, aggiungendo, se necessario, un po’ di latte caldo.
3. Con il mattarello si stende la pasta (attenzione...non troppo sottile) si mette un cucchiaio di ripieno. si ripiega a mezzaluna e si chiudono i bordi sigillandoli (Si può utilizzare una forchetta).
4. A questo punto i nostri panzerotti sono pronti per essere fritti in abbondante olio ben caldo fino a competa doratura.
5. Li scoliamo e li poniamo su della carta assorbente, ed infine li spolverizziamo con zucchero a velo o con gocce di miele.

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