Risotto Primavera

Istruzioni

1. Portare ad ebollizione 1 litro e mezzo di acqua lievemente salata. Appena bolle versare dentro gli asparagi puliti e tagliati a rondelle, tenendo le punte da parte.
2. Dopo 5 minuti versare anche i piselli e il riso, mescolare e cuocere a fiamma moderata per 18 - 20 minuti.
3. A metà cottura unire anche le punte di asparagi tenute da parte.
4. Quando il riso è cotto ma consistente e tutta l'acqua è stata assorbita, spegnere la fiamma, aggiungere 2 cucchiai di formaggio grattugiato, l'olio e la noce di burro.
5. Mescolare e lasciare riposare con il coperchio per qualche minuto.
6. Distribuire il riso nei piatti, cospargere la superficie con il resto del formaggio e servire subito.