Spaghetti alle vongole…pochi ingredienti che portano in tavola tutto il sapore del mare.

La Basilicata è certamente una regione di contrasti così evidenti anche nella natura del territorio, da dare un’immagine di sé che la rende unica.

Prevalentemente montana, si affaccia a sudovest sul mar Tirreno nello scenario naturale del Golfo di Policastro, e a sudest sul mar Jonio nel Golfo di Taranto. Maratea, regina incontrastata della costa tirrenica, Metaponto e Policoro, già importanti punti di riferimento nella Magna Grecia, dominano la costa ionica.

Ecco perchè il pesce è fortemente presente nella gastronomia lucana ed oggi vogliamo proporvi un primo piatto classico: Gli spaghetti con le vongole !

Gli spaghetti alle vongole sono un primo piatto tipico della tradizione culinaria lucana.

Spaghetti, vongole, giusto due pomodorini e tanto prezzemolo fresco. Pochi ingredienti ed una bontà disarmante caratterizzano questo primo piatto di mare.

16 Febbraio 2017

di Maria

Categoria Primi Piatti Ricette

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Ingredienti

500 gr di VONGOLE
200 gr di SPAGHETTI
1 SPICCHIO di AGLIO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA q.b.
PREZZEMOLO q.b.
SALE MARINO q.b.
2 POMODORINI (opzionale)

Istruzioni

Ponete le vongole in un colapasta e sciacquatele diverse volte sotto acqua corrente per eliminare parte della sabbia
Lasciate le vongole in un recipiente con acqua fredda per almeno un'ora
Scolatele e mettetele in una pentola su fiamma viva e dopo qualche minuto copritele con il coperchio.
Spegnete il fuoco quando le vongole si saranno tutte aperte aperte.
Eliminate quelle che non si saranno aperte.
Scolate le vongole mettendo da parte il liquido di cottura. Filtratelo con un colino a maglia fine per eliminare gli ultimi residui di sabbia e tenetelo da parte
In una padella fate soffriggere uno spicchio d'aglio in abbondante olio extravergine d'oliva, eliminate l'aglio quando è dorato.
Versate il liquido di cottura delle vongole e aspettate che si addensi leggermente e aggiungete le vongole.
Aggiungete due pomodorini tagliati in quattro parti (opzionale).
Spegnete la fiamma dopo 2/3 minuti, le vongole non devono cuocere eccessivamente.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Scolateli al dente con l'aiuto di forchettone e saltateli nella padella con le vongole.
Aggiungete il prezzemolo tritato, impiattate e servite immediatamente.
Alcuni Consigli:
- Utilizzate sempre vongole fresche.
- Non sfumate le vongole con il vino bianco, perderebbero il loro sapore.
- Mettete da parte un mestolo dell'acqua di cottura della pasta, potrà tornarvi utile nel caso in cui gli spaghetti appaiano asciutti.

Quantità per porzione: 2
Calorie		452
% valore giornaliero*
Grasso totale		0
	Grasso saturo	0
	Grasso trans
Colesterolo		0
Sodio		0
Carboidrati totali		0
	Fibra alimentare	0
	Zuccheri
Proteine

Vitamina A		Vitamina C
Calcio		Ferro

* La percentuale dei valori giornalieri è basata su una dieta da 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero essere più alti o più bassi in base al tuo bisogno di calore.

Sapori Lucani

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Spaghetti alle vongole