Sapori Lucani La Basilicata…tra enogastronomia e tradizioni popolari!
Le STRAZZATE sono un dolce tipico Lucano (in particolare materano) , preparato dalle nonne in occasione delle festività natalizie.
Composte da farina, mandorle, zucchero e uova,sono croccanti fuori e morbide dentro. Una volta assaggiate, il loro gusto vi trasporterà in un tempo passato, un tempo in cui tutto sembrava essere più genuino.
Nate per terminare in bellezza le lunghe tavolate nei giorni di festività, le strazzate prendono probabilmente il loro nome dal dialetto locale: “strazzet” significa “strappate”, ed effettivamente sembrano palline grossolanamente strappate da una massa più grande. Ottime a fine pasto, magari con un buon passito lucano, come ad esempio l’ottimo “Autentica” Cantine del Notaio
o semplicemente da gustare in qualunque momento con gli amici.
Esistono, come sempre, diverse varianti e quella che vi proponiamo oggi prevede un impasto di caffè….da leccarsi i baffi !!! 
Se ben conservati questi buonissimi dolci possono essere conservati fino a 3 mesi.
Una curiosità !
In Basilicata esiste un’altra strazzata, ma non si tratta di un dolce, bensì di una focaccia morbida, tipica di Avigliano, paese distante pochi Km da Potenza.
Ne abbiamo parlato in questo articolo: La Strazzata di Avigliano
Ed ora veniamo alla nostra ricetta:
Ingredienti
- 500gr di farina “00”;
- 500gr di zucchero;
- 500gr di mandorle;
- 10gr di ammoniaca alimentare;
- 2 uova;
- 100gr di cioccolato fondente;
- Limone grattugiato q.b.;
- Caffè q.b.
Istruzioni
- Preparate del caffè, non zuccheratelo e lasciatelo raffreddare.
- Sbucciate le mandorle o, magari, compratele già sbucciate: io avevo la fortuna di disporre di mandorle fresche per cui le ho sbucciate una ad una (che pazienza!). Terminato questo duro lavoro, fatele tostare per circa 8-10 minuti a bassa temperatura nel forno e poi frantumatele: io ho utilizzato un mortaio in modo tale da disporre di pezzi di mandorle di differenti misure. Alcune mandorle lasciatele intere.
- In una ciotola, unire tutti gli ingredienti: setacciate la farina, aggiungeteci lo zucchero, le mandorle tritate, l’ammoniaca alimentare, le uova e le scaglie di cioccolato fondente.
- Per finire grattuggiate un po’ di scorza di limone sugli ingredienti.
- Prendete il caffè (dev’essere a temperatura ambiente, non caldo!) e versatene un po’ nella ciotola; iniziate ad impastare il tutto e, man mano che vi serve, aggiungeteci altro caffè fino a quando l’impasto non sarà abbastanza consistente (mi raccomando, non dev’essere molle!). A questo punto create delle palline irregolari di diversa misura.
- In una teglia antiaderente cospargete un po’ di farina per evitare che le strazzate si attacchino e disponete le palline ad una distanza di circa un paio di centimetri l’una dall’altra e infornate per circa 15 minuti a 180°C.
- Potete tirarle fuori dal forno non appena avranno raggiunto una buona doratura.
